Action «Pain du 1^er Août»: ensemble pour la bonne cause!

La Chascharia Val Müstair, une coopérative aux mains de douze producteurs de lait, emploie quatre collaborateurs et deux auxiliaires. «A certaines périodes de l'année, il nous arrive de transformer jusqu'à 5'000 litres de lait par jour», affirme Christoph Öttl, le Tyrolien du Sud de 28 ans qui dirige la fromagerie. Ce lait permet de produire différentes spécialités, comme par exemple le fromage de montagne des Grisons vendu sous notre marque propre Pro Montagna.

L'actuelle fromagerie, située dans le centre du village, est vétuste, et un problème de taille se pose lors de l'affinage: durant la première phase, les meules sont stockées dans la cave au-dessous de la fromagerie, mais du fait de l'espace insuffisant, les fromages plus «anciens» doivent être déplacés dans une seconde cave, située de l'autre côté de la rue. Or, là encore, la place vient rapidement à manquer... «Toutes les deux semaines, un véhicule en provenance de Landquart (GR) doit venir chercher nos fromages», explique Christoph Öttl. Leur destination: la laiterie Emmi, où ils entament leur dernière phase de maturation.

Mais il n'y a pas que le manque de place qui pose problème: les conditions de stockage dans les caves ne sont pas non plus optimales, et dans un futur proche, l'établissement ne sera plus en mesure de satisfaire aux exigences d'hygiène, qui sont très élevées. L'existence de la fromagerie, et par là l'économie laitière dans la vallée, seront alors menacées!

Afin qu'à l'avenir également, le lait puisse continuer à être transformé dans la vallée, une nouvelle fromagerie verra le jour à la lisière du village de Müstair; la construction sera réalisée principalement par des artisans locaux. Cette Chascharia, qui disposera de suffisamment d'espace, permettra de réaliser toutes les étapes de fabrication sur place: le fromage, et par là la création de valeur, resteront dans la vallée.

La Confédération et le canton des Grisons prendront certes en charge une grande partie des coûts, mais par leur totalité: c'est pourquoi le Parrainage Coop pour les régions de montagne contribuera au financement du projet, et par là, à faire en sorte que l'activité de la nouvelle fromagerie profite à toute la vallée – d'autant que le maintien d'une économie laitière traditionnelle tient particulièrement à cœur aux paysans locaux!